Un pain vapeur, plié à la main, garni à la commande.

Un petit pain cuit à la vapeur, plié en deux comme un portefeuille, que l’on garnit de viande, de feuilles de moutarde, de cacahuètes concassées et de coriandre. À Taïwan, on le surnomme « le tigre qui mord le cochon » — 虎咬豬 — pour la façon dont le pain se referme sur la garniture.

C’est une nourriture de rue, qui se mange debout, tiède, sans couverts. Nos pains sont cuits à la vapeur au fil du service et garnis à la commande, pour que le pain reste moelleux et la garniture chaude jusque chez vous.

Notre cuisine est tenue par une chef taïwanaise, et la carte suit ce qui se fait vraiment à Taipei plutôt qu’une version adaptée au goût d’ici.